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ラビオリの具を作る
1 沸騰したお湯に塩を入れ、菜の花を茎の部分から茹でる。
2 1.をざるにあげ、水で軽く洗い流す。
3 葉先の部分と茎の部分に分け（a）どちらも細かく刻む。
4 フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにく・鷹の爪を炒め、3.の茎の部分のほうを炒め、塩味をしっかりとつけておく。（b）
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ラビオリ生地を作る
たまご入りホワイトソース
1 鍋にバター、ふるった地粉、冷えたままの牛乳を一度に加え中火にかける。
2 しばらく混ぜていきとろみがついてきたら弱火にし、塩を加えさらに３〜５分程度煮込む。
3 シノワでこし、こしょうで味を調え、溶きほぐした卵黄を加え混ぜる。
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菜の花のグリーンソース
1 菜の花の葉先、生クリーム、塩をミキサーに全て入れ、なめらかなソースを作る。
2 に軽く火を通して出来上がり。
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フライパンでホワイトソースとラビオリを絡め、お皿に盛り付けた後、グリーンソースを散らす。
- ラビオリの具を作る際に菜の花に塩味を強めにつけるのは、ひとつのラビオリ内に包まれる具が少ないためです。控えてもかまいません。
- グリーンソースとホワイトソース、いずれかだけでもおいしくいただけます。
- ホワイトソースは卵黄を除いて作ってもよい。また好みですりおろしたチーズを加えてみても。クリームコロッケやシチューなどにも用いられます。冷凍保存可能です。
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＜あき津亭産＞ あき津亭 （http://www.eco-online.org/cottonball/）
・ 菜の花･･･からし菜、芯摘み菜などの中退（トウがたった）したもの。白菜、小松菜などもある。
・ 地粉･･･地粉の中でも一番香りの強い新種。中力粉。
・ 鷹の爪･･･微量でもかなり辛味が強い。
・ にんにく･･･刺激の少ないやさしい風味。 ＜その他の材料＞
  
・ 牛乳
・生クリーム「東毛酪農」･･･利根川河川敷の野草豊かな「みんなの牛乳」ノンホモジナイズ（均質化していない）(左)
・ バター･･･四つ葉バター
・ 塩「インカの塩」･･･3200ｍの高地に湧き出る塩水を8ヶ月自然乾燥させたもの。（通常は長くて3、4ヶ月）ミネラルが豊富でうまみがある。(中)
・ オリーブオイル「種山ヶ原」･･･生のまま石臼でひいた風味の良いオイル。有機JAS認定されている。（右） |
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