レモンムースを作る
1. 卵黄をボウルでときほぐし、オーガニックシュガー(a)を入れすり混ぜ、しぼったレモン汁を加えさらに混ぜる。
2. 牛乳を火にかけ、温まってきたら粉寒天を加え完全に煮溶かす。沸騰直前まで温める。
3. 1に2を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜる。
4. 生クリームにオーガニックシュガー(b)を加え、つのがたつまで泡立てる。
5. 3のボウルの底を氷水で冷やし、とろみがつくまで混ぜる。
6. 5に4を加え、泡が消えない程度に軽く混ぜる。器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
梅ゼリーを作る
7. 梅酒を火にかけ粉寒天を加え、完全に煮溶かしボウルにあける。
8. レモンムースと同様に1のボウルの底を氷水で冷やす。
9. 荒熱がとれたらバットやタッパーなどにあけ、冷蔵庫で冷やし固める。
盛り付け
10. 梅ゼリーをスプーンなどでクラッシュし、レモンムースの上にのせる。
ふちにフローズンレモンを飾ってもよいでしょう。
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