材料（４〜５人分）

• ごぼう…10cmくらい（厚さ5mmくらいのななめ切りにし、水にさらしておく）
• 人参…ごぼうと同量程度（乱切り）
• 里芋…2〜3個（ごぼう・人参と同量程度、乱切りにしておく）
• 大根…ごぼうなどと同量程度（厚めのいちょう切り）
• しめじ…40g（石づきをとり小さく分ける）
• 長ネギ…10cmくらい（ぶつ切り）
• 豆腐（有機大豆などの木綿）…1/2丁
• こんにゃく…70g（適当な大きさにカットし、下茹でしておく）
• ゴマ油…大さじ1　（「オーサワごま油」使用）
• 一番出汁…800cc（出汁のとり方は下記参照）
• 酒…30cc
• 塩…小さじ1/2（インカの塩使用。レシピ「01,菜の花のラビオリ」を参照ください。）
• 醤油…大さじ2

一番出汁のとり方
　材料

• 昆布（利尻などの上質なもの）…10g
• 削り節…10〜15g
• 水…1リットル
  

1. 鍋で昆布を水に30分ほど浸した後、火にかける。
2. 沸騰直前に昆布を取り出しさし水をする。
3. 削り節を一度に加え、一煮立ちさせすぐに火をとめる。
4. かつお節が沈み始めたら、布を通して濾す。

＊ ここでは昆布とかつおを使いましたが、ご家庭のお好みの出汁があればそちらでもかまいません。